其他
以后,我们要靠本事赚钱了
观点 / 刘润 主笔 / 蕉皮 责编 / 黄静
靠什么?要靠对行业的理解。餐饮,尤其中餐,最大的问题是不能标准化。做菜油温八成热,精盐要少许……但多热是八成热?多少才是少许?全是不能标准化的手感。
只要好一点点,都有巨大的优势。
有一个品类能比较好解决这个问题——火锅。用标准化的底料实现对味道的品控,降低成本。又用中央厨房提高运营效率,保证菜品新鲜。
可复制的标准化,是比勤奋更厉害的武器。勤奋只是耍大刀,可复制的标准化才是机关枪。所以,能做到这一步的人,寥寥无几。也能活得不错。但是,还不够。为什么?因为,还有更好的,要争夺市场。对行业有理解,能做到90分,但是,想做到100分,甚至120分,还是不够。靠什么?靠技术和认知。什么意思?我之前遇到一位企业家,他是在中央厨房,帮助高端餐厅做预制菜的。我问他:那你做什么菜?剁椒鱼头?还是清蒸刀鱼?他说:我们不做,那种菜太简单。那做什么?我们只做那些,餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉,比如糖醋小排,比如狮子头。我在中央厨房做好,比他自己现场做,成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱,然后,我们从省掉的钱中间分一点点。所以,在特殊时期期间,他们的生意不但没受影响,反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实:今天我们去的很多餐厅,其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%,都是急冻预制菜。但是,我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为,现做的急冻技术,甚至可以做到,把一条活鱼冷冻,解冻之后,还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链,已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中,真正的降维打击。预制菜的技术,从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势,更是认知的碾压。
我们经常以为,竞争是均匀的,线性的,一分耕耘一分收获。
我们总觉得做到60分,就算是及格了。但其实不是。绝大部分人都能做到60分。50分的努力,能赚50元。
80分的努力,能赚80元。
90分的努力,能赚90元。100分的努力,能赚100元。
要想生存下去,在任何一个行业,现在都至少要做到90分。90分,才是及格线。
而真正优秀的人,至少都是98分。在这个线性竞争市场里,都有手有脚,都很勤奋。所以,在这个红海里,只靠吃苦,已经不行了。
这就是为什么,会有很多“勤奋的,但其实是穷人的一生”。甚至,现在都不是一分耕耘一分收获了。
绝大部分人,就在80分-90分之间。50分的努力,1分钱都赚不到。
80分的努力,还是1分钱都赚不到。90分的努力,能赚90元。100分的努力,能赚1000元。120分的努力,能赚20000元。
活也活不好,死也死不掉。我们经常说,要进入蓝海市场,要进入蓝海市场,但为什么就是那么难做到?
因为蓝海不在红海的旁边。蓝海在红海的上边。进入蓝海的真正挑战,不是找不到,而是上不去。每个市场的门票是不同的。想要进入下一个市场,拿到“非线性的收益”,至少要比别人好10倍。这10倍,不仅仅是努力,更是认知。
认知,可能就是以后最大的本事。认知到,才能想到。想到,才能做到。做到,才能得到。
所以,未来的优势,都是认知的优势。未来的竞争,也都是认知的竞争。
第一,多读书。每一本书,都能打开你的盲区。
读的书越多,理解的东西就越多。前人的思考,我们的阶梯。站在1楼,10楼,100楼的视野,是完全不一样的。
每年至少20本书。如果可以,考虑50本以上。第二,多见人。每隔一段时间,都要去接触不同的人。每一个人,都有自己看待世界的方式和思考问题的方法。成长不是闭门造车,而是需要看到更真实的世界。只有见过足够多的人,才知道什么人是真正有格局的,什么样的观点是真正有价值的。第三,多旅行。旅行,是打破自己认知闭环的好方法。
为什么他们的习俗是这样?为什么他们的方法是那样?为什么他们有文化是这个而不是那个?旅行的意义,不是寻找相似,而是收获不同。带着洞察之眼、怀着反观之心,沐浴在巨大的不同之中,回来的,才可能是一个更好的自己。眼中有不同,是眼界;心中有不同,是胸怀。而只有走出去,才有机会见识这些不同。第四,逼自己。改变,对大多人来说,是一件痛苦的事情。但是想要提升认知,就必须要做出改变。把自己扔到一个更有压力的环境里。环境会影响人,深刻改变一个人。进入一个圈子,别人的三言两语,可能就是你的醍醐灌顶。逼自己到一个信息密度,人才密度,交流密度都更高的地方。如果我们只想发生较小的变化,那么专注自己的态度和行为就可以了。比如把杯子倒空。但是,如果想发生实质性的变化,想获得真正的认知优势,那就要逼自己,可能连杯子都要换掉。
P.S.
哦,对了。
我们的2024“进化的力量·刘润年度演讲”,正在紧张的筹备过程中。
今年,我们年度演讲的主题词,是:总会花开。我们的内容形式,也会从往年的“趋势+潜在机会”,改变为“难题+解题思路”。
我们也希望,这样的改变,能帮助你先过好眼前的难关。
现在,我们也正式开放了直播预约通道。点击下方按钮,即可免费观看2024刘润年度演讲。
好了,我的朋友。期待你能持续关注2024“进化的力量·刘润年度演讲”。
10月26日下午14:00,我们,年度演讲见!
*个人观点,仅供参考。