乡村设计x全国三等奖作品：寻味入里 · 餐与其间（重庆大学团队）【2020大学生竞赛获奖方案推介】
全文字数 ｜ 4025
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小贴士
2020年度全国高等院校大学生乡村规划方案竞赛中植入“乡村设计方案竞赛单元”版块的探索，聚焦村宅户厕、村宅厨房和村民活动中心的改造和设计，响应国家农村人居环境整治行动，非常有意义。虽然依旧只是结合大学生课程设计的方案性竞赛活动，但涌现出的丰富多彩的、颇具启发性的成果，不乏一些闪光点，当然一些问题也值得特别关注。无论这些成果成熟与否，或者可实施性有多高，它们面对现实问题时的思考、价值立场和理念的确立过程，以及为解决问题而提出的种种设想，乃至为推广成果所采取的表达方式，都足以引起我们的认真思考。
具体评委意见与获奖名单请点我查阅哦
寻味入里 · 餐与其间
获
全国三等奖
重庆大学建筑城规学院 | |
崔皓 | 韩筱 | 杨明鑫 彭莉 | 马娟 | 王艺冰 | |
周露 | 徐煜辉 | 龙彬 |
崔皓
韩筱
杨明鑫
彭莉
马娟
王艺冰
周露
徐煜辉
龙彬
方案介绍
1
项目区位
鲍屯村为贵州省安顺市大西桥镇下辖行政村，位于安顺以东20km处，西距安顺西站20km，东距平坝南站15km，紧邻沪昆高速、贵黄公路及102省道，相较周边屯堡具有较为便利的交通条件。
鲍屯村入选中国第一批传统村落及第五批历史文化名村。其作为贵州典型屯堡聚落中唯一保存完好的军事型屯堡，具有鲜明的文化特色与历史价值。
2
历史与潜力
元宪宗七年（公元1257 年）建普定府，明洪武二年（公元1369 年），明太祖朱元璋“调北征南、屯田戍边”，即现在鲍家屯村的起源，鲍姓先人带来了江南地区精细的耕作技术和饮食习惯。山环水绕的膏腴之地，农业水利基础条件自古优越，水稻、玉米等丰盛的食材和历史底蕴为鲍家屯带来了独特的饮食文化资源。
3
发展背景研究
双循环新发展格局构建的背景下，国内消费市场规模日益扩大，随着人们对品质生活的追求，文化旅游市场成为旅游业关注的焦点，同时也推动了旅游业的转型——体验旅游和乡村旅游成为发展趋势。
面对新消费背景下乡村旅游市场的激烈竞争，鲍家屯村该如何建立乡村旅游的异质性竞争力呢？本次设计将基于饮食文化对村宅厨房进行改造更新，为鲍家屯村的发展寻求特色竞争力。
4
技术路线
以目标导向进行设计，结合基地的山水、历史、饮食等要素，将鲍家屯村定位为屯堡饮食文化旅游体验地。
以“ 寻味入里 · 餐与其间”为设计主题，通过“点域协同堰堡联动”、“寻堡问脉场景构建”、“宿居拜坊味尝百家“、”重塑邻里主客共享“四大发展策略，达到生态维育、文化复兴、产业培育和乡村共治的发展目标。
依据鲍家屯村发展的目标，以改造村宅厨房为重点，结合饮食文化特色，打造村民自用厨房、特色展示厨房、民宿体验厨房和主客集体厨房。四类厨房的营造将为鲍家屯村的乡村旅游发展建立异质性竞争力，达到文化输出，技艺传承的效果，主客共享，村民创收的目标。
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屯堡饮食文化分析
屯堡的饮食特征表现为主食大米，辅以糯米，多样的点心小食，喜食酸辣。鲍家人习惯选取原生态食材，制作风味各异的蘸水，腊制食品。
对屯堡的饮食流程和饮食器具进行详细分析，推导出厨房的备餐模块、制餐模块、用餐模块、餐后模块及个性定制模块。各个类型的厨房模块为居民提供了自主选择、便捷改造的定制清单。
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屯堡村宅厨房个性塑造
四种类型厨房承载了村庄发展的相应需求。
村民自用厨房是饮食文化传承的主要场所，也是提升村民生活品质的空间载体；
制作展示厨房承担了美食教学、美食制作、美食售卖等功能，同时也是鲍家饮食文化输出展示的主要力量；
民宿体验厨房为游客建立了制作体验的场景空间；
主客集体厨房则将厨房的隐性公共空间性质加以显现，赋予社区公共中心的功能，结合厨房前的空地，使厨房成为家宴精神维系和传承的场所，更是村民和游客通过饮食建立和谐共处关系的空间实体。
7
四类厨房介绍
通过对鲍屯村宅厨房的调研发现，村中厨房普遍偏小，电器与传统灶台兼并使用，炊具众多，摆放杂乱，且厨房排水排烟照明都多少存在问题，而且现在的厨房已经逐渐现代化，却又保持着当地传统的饮食制作习俗，因此，针对鲍屯村的饮食习惯并结合村民每家的习惯，设计出适应他们制作流程的厨具，同时根据每个饮食文化制作的特殊需求，定制模块化的炊具，方便村民根据各家各户的饮食习惯选取。
结合鲍屯村饮食文化的发展路线，某些民居改造为民宿，在其中设置不同的体验主题，每个民宿选取不同的当地特色饮食，从模块化的厨具中选取相应厨具，游客在入住鲍屯民宿后，可以在村中寻找自己喜欢的天然食材，带回民宿根据当地特色饮食教学，自己动手制作美食，还可以和家人好友一起在室外制作就餐，欣赏鲍屯田野风光。
基于当地特色美食如豆腐、腊肉、酸汤、蘸料等，“一厨一味”，为外来游客近距离展示当地村民自制民俗美食的工艺与流程，兼具品尝与售卖功能。旅游季为游客提供美食，平日作为自家厨房使用。特色厨房通过插点式置入村落的大街小巷，游客自行“寻宝”与“打卡”特色美食，如同屯堡八阵探险寻路一般对美食进行探索与发掘，在吸引游客探索美食的途中使其充分感受当地的生活、文化和民俗风貌，推动游览动力，同时带动鲍屯美食产业发展。
如今在乡村大多还存在着婚丧嫁娶习俗，逢年过节摆酒席等活动，但往往缺失固定场所，经常需要临时搭棚，有诸多不便。我们考虑在鲍屯村增设集体厨房，承载此类宴席活动及乡村表演、节日活动等，同时可作为集会交往，休憩闲聊的公共场所，选取位于村口人流聚集处建筑进行改造，同时进行场地设计，使集体厨房与周边广场围合形成可触发多类活动的空间。
方案赏析
调研花絮
久处炽夏的重庆，我们小组选择在暑期七月底赴凉爽贵州调研，正好也躲避重庆持续多日的高温。2020年7月27日-7月29日，我们在路上遇见了始建于明的江南遗韵。
日期：7月27日
行程：重庆西-安顺西-鲍家屯
行程链 1
观黔中山 揽屯堡水 晓军屯史
坐着高铁，一路凉爽，我们一行三人率先来到了鲍家屯。云贵高原首先向我们投送了重庆久违的凉爽，天高云低、无垠稻田，这就是印象中贵州乡村的晴朗夏日。
安顿好后，我们先后在鲍屯水利工程和鲍屯村史馆游览了一番，不禁感叹明朝屯兵戍边的江南先民的开垦精神。利用山水地理环境及军民之力，一举修建了直至今日都仍在运营的鲍家屯水利工程，2013年入选第七批全国重点文物保护单位。
调北征南的政治指令造就了大批江南军民屯田戍边，依托良好的社会宗族关系表现出优越的公共事务管理能力，村民的集体参与、共治共建也是鲍屯人群关系维系和社会事务执行的良好保障。
屯堡核心的村居部分留到第二日，和小伙伴一起调研游览。
行程链 2
宿古村居 品农家味 生调研计
当晚，我们一行居住在鲍屯村少有的几家具有接待能力的居民家中，也在他们家中品尝了当地的特色农家菜。对比周边旅游开发较好的天龙屯堡、云峰屯，鲍家屯在旅游接待方面已然表现出稍微欠缺的短板。
日期：7月28日
行程：会师鲍家屯
行程链 3
体农耕事 拜御敌阵 观布染艺
调研进入第二天，我们先行组三人与后来的三位小伙伴终于成功会师。在小伙伴们对风景的惊叹声中，我们走进了郁郁葱葱的田间，在稻田中航拍取景，远望鲍家屯；
之后，我们一行六人走进了屯堡内部，游走和惊叹于古人的智慧，村内运用诸葛亮“八阵图”的原理，建造防御功能突出的军屯：以大庙为核心，内瓮城为纽带，几百幢坚固石头房屋构成八个防御阵地，街巷各设街门，形成由外墙、瓮城、街阵、院落多层防御体系构筑的屯堡格局。
调研途中，我们还遇到了步染工艺传承人，现场为我们展示了凤阳汉装系腰染色的全过程。
行程链 4
访村委会 闻村民事 明村域况
下午，我们分头行动，分别拜访村委会和村民。
村委会小组采访了村委书记和村长，向他们了解村域情况和历史文化名村保护方面的内容，并结合之前线上调研的疑惑向他们咨询，得到有效解答。
家访小组前后走进了十余家，参观了家宅内景，通过访谈的方式向他们了解到鲍屯村发展的情况，以及村民生存收入、土地资源等方面的事情。好客的屯堡人跟我们讲述了很多有趣的历史与故事。
日期：7月29日
行程：补充调研 天龙屯堡游览
行程链 5
揽全域景 游天龙屯 听地方戏
第三天，我们在对前两日的调研成果整理明确后，进行了补充调研，并运用无人机对村域整体和鲍屯村居等全域进行影像摄取。
之后，我们顺路去了天龙屯堡，对天龙屯进行了基本调研和参观，了解到了些许与鲍家屯不一样的地方。很偶然的是，我们在曲折的巷道中悠回辗转，遇到了正在戏台上表演安顺地戏的艺人师傅，在他们的热情表演中，我们感受到了地戏的魅力与内涵。
行程链 6
汇调研果 理见闻感 议振兴策
午间，我们最后感受了一次安顺屯堡的美食。在悠然的山水环境中，我们汇总了本次调研全程的所见所闻所感并交流了所思，也初步讨论了一下本次乡村竞赛设计主题和策略相关的内容。
炎炎夏日，我们在凉爽的贵州，与鲍屯初次相遇，一切都刚刚开始……
马娟
通过这次的调研，发现不同于以往的传统村落，鲍屯村拥有着独特的军屯文化，尤其八阵很是独特。村中的建筑不同于传统木建筑，墙体全部采用当地的石头垒堆，屋顶采用特殊的石头瓦，层层叠叠，同时整个布局又有合院的样式。在村里逛累后，走回入口的大树，发现很多村民都聚在那里聊天，看着对面的山水稻田，十分宜人。
崔皓
本科就读于贵州大学的我，在五年的学习和生活中，耳闻了屯堡多次。趁着这次竞赛走进了“熟悉而又陌生”的世外桃源，被这里的风土和人情深深吸引。近年来，乡村旅游似乎成为了吸引城里人来促活乡村，致富脱贫该走的独木桥，各种亮眼炫目的旅游规划项目，难道就是多数乡村该走的路吗？不见得，但一直也没有一个好的答案。乡村旅游、田园文旅的大背景下，乡村不仅承载着城里人对田园、乡愁的向往，它也应该被当地村里人不断珍视不断维系不断守护吧！
杨明鑫
来到鲍屯才真切感受到了这里的人与物，景与情。屯堡的生活仿佛一个失落的世界，这个世界里的人们在兀自坚守着自己的文化，过着原来的日子，而在城镇化的暗流涌动下，这又能延续多久！
彭莉
稻田边乘凉的老人，热情介绍屯堡历史的村民，团坐在院中聊天的人群，都让我们极大的感受到鲍家屯的人情风味，静谧的景色将我们带入远离尘嚣的秘境，看到村民们质朴的笑容让我们开始思考如何在这个快速城镇化的背景下保护这份宁静并将它分享给更多人，村与城的共生是村庄发展的共同难题。
王艺冰
在进入鲍家屯村大门的那一刻，就感受到扑面而来的淳朴的乡野气息，绿野晴空让人心旷神怡。鲍家屯的建筑也充满了当地特色，石板屋顶、木材与石头独特的结合方式都给我留下了深刻的印象，作为军屯，鲍家屯的军事用途非常鲜明，碉楼高耸，巷道纵横，乡土文化丰富。依山傍水，稻田交错，人们安居乐业，宛如世外桃源。
图文 | 大学生竞赛重庆大学团队
编辑 | 霍逸馨、孙一休
END
大学生竞赛
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综合信息
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x 【初赛获奖名单】2020年度全国高等院校大学生乡村规划方案竞赛
x 【任务书】2020年度全国高等院校大学生乡村规划方案竞赛
x 【补充说明 | 竞赛】2020年度全国高等院校大学生乡村规划方案竞赛
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